身体を芯から温める、温野菜とキヌアのスパイシーサラダ
冬のお野菜は、
身体を内側から温めてくれるものが多いので、
冷え症の方など、特に女性におすすめです。
滋養強壮や免疫力アップにも良いと言われているクコの実をドレッシングに使用し、
スーパーフードとして大人気食材のキヌアを使った、
今の季節にぴったりのレシピです。
先日お教室で作った際にとっても好評で、
私の投稿をご覧いただいた方からレシピを教えてほしい！
とご要望を複数の方から頂いたので、ご紹介しますね。
温野菜とキヌアでボリュームも満点。
意外に男性からも大人気のレシピですよ☆
下記の分量の倍の量で作った方が、
ドレッシングなど美味しく仕上がりますが、
かなりのボリュームになるので、
今回2分の１量でご紹介しています。
栄養価がものすごく高いキヌアは、
普段外食の多い方などにもとてもおススメの食材です。
忙しいときなど、
これひと品で十分に満足いく一食になりますよ☆
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材料）
炊いたキヌア 1カップ蒸し野菜 （お好みの野菜で）
今回は冬野菜 蕪、レンコン、さつまいも、人参、ブロッコリーなど
（お野菜は、少量ずつ。大体市販されているものの半分量から4分の１程度の量で。
ブロッコリーは大きいので6分の１程度で大丈夫です。）
お好みで好きなハーブ 大さじ２～３
《ドレッシング》
オリーブオイル 大さじ４
りんご酢 大さじ３
クコの実 大さじ１～２
はちみつ 大さじ2分の１
カレー粉 小さじ4分の１
塩 小さじ2分の１
黒こしょう 小さじ4分の1
お好みでドライフルーツ、ナッツをトッピング
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作り方）
キヌアを炊き、野菜を一口大に切ったら蒸す。
その間、ドレッシングの材料をブレンダ―（ミキサー）で撹拌しておく。
（クコの実は少しお湯またはぬるま湯に浸しておくと柔らかくなり、ブレンダ―で攪拌しやすいです。）
炊いたキヌアに蒸した野菜、好きなハーブを軽く混ぜ合わせ、そこにドレッシングを混ぜ合わせる。
細かく刻んだナッツやドライフルーツをトッピングして完成。
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キヌアは様々なレシピに応用できる食材です。
私は夏に頂く、レモン果汁とパセリがたっぷり入ったライスサラダ風のレシピが大好き。
そちらのレシピもいつかご紹介したいと思います♡
楽しみにしていて下さいね♪
